Algunas cosas que hay que saber sobre el mundo del vino

Algunas cosas que hay que saber sobre el mundo del vino

¿Es albariño un tipo de vino o una denominación de origen?

Albariño es una variedad de uva blanca, que presenta unas características óptimas para la elaboración de vinos de calidad. De origen gallego, esta variedad ha conseguido que la denominación de origen Rías Baixas sea reconocida en todo el mundo.

¿El vino blanco debe consumirse en el año?

Esta es una de las grandes confusiones que siguen circulando a día de hoy. La longevidad de un vino, no viene determinado por la variedad de uva con la que ha sido elaborado, sino por la viticultura que ha recibido en el viñedo y por las técnicas que se han practicado en la transformación del mosto. Lo normal es que un vino blanco, que no ha recibido ninguna técnica de envejecimiento, aguante varios años en botella (y normalmente suele estar más expresivo pasado un año).

Vino elaborado sobre lías, ¿qué quiere decir?

Las lías son las levaduras, que al terminar la fermentación, se van descomponiendo y aportando compuestos al vino, destacando por encima de todo las manoproteínas. Éstas conseguirán aportar estructura el vino, a la vez que lo hacen más estable y de vida más larga, con lo que aguantarán el paso de varios años (dependerá en gran parte del tiempo que las lías permanecieran en contacto con el vino).

¿Debe servirse muy frío el vino blanco?

Si lo servimos a una Tª muy baja (6 ó 7º C) el vino no expresa todo su potencial, pues la mayor parte de sus compuestos no se volatilizan. Algo parecido ocurre con altas Tª (16º C), en estas condiciones el vino expresaría un determinado tipo de compuestos, tales como el alcohol, que nos podría llevar a la situación de rechazar ese vino. Aconsejamos una temperatura entre 9 y 10º C.

En Rías Baixas ¿sólo se elabora albariño?

El monovarietal de albariño es el vino mayoritario en esta denominación de origen, pero existen otros tipos:

  • Albariño: Vino monovarietal con el 100% de uvas de la variedad Albariño.
  • Condado do Tea: Elaborado en esa subzona y con uvas de Albariño y Treixadura, en un 70% como mínimo.
  • Rosal: Elaborado en esa subzona y con un 70% como mínimo de uvas Albariño y Loureira.
  • Salnés: Elaborado en esa subzona y a partir de uvas Albariño en al menos un 70%.
  • Ribeira do Ulla: Elaborado en esa subzona y con un mínimo de 70% de uvas Albariño.
  • Rías Baixas: El vino se produce a partir de variedades blancas reconocidas en la D.O., utilizando al menos un 70% de las variedades preferentes.
  • Rías Baixas barrica: Se elabora a partir de los vinos definidos anteriormente, pero que han permanecido en envases de madera de roble por un período nunca inferior a los tres meses.
  • Tintos: Rías Baixas, elaborado a partir de las variedades tintas reconocidas por el Consejo Regulador.
  • Rías Baixas Espumoso: Elaborado a partir de las variedades reconocidas, producidas en cualquiera de las subzonas, cumpliendo los límites analíticos estipulados en el Reglamento del Consejo Regulador, la normativa nacional y comunitaria referente a los vinos espumosos de calidad y los que se establezcan en el Manual de calidad.

Y las variedades de uva con las que se puede elaborar bajo en reconocimiento de la denominación de origen son:

  • Variedades blancas: Preferentes: Albariño, Loureira (Marqués), Treixadura y Caíño Blanco. Autorizadas: Torrontés y Godello.
  • Variedades tintas: Preferentes: Caíño tinto, Espadeiro, Sousón y Loureira tinta. Autorizadas: Brancellao y Mencía.

¿Los vinos blancos se pueden envejecer?

Aunque es más habitual envejecer vinos tintos, existen vinos blancos envejecidos en barrica. Es una técnica compleja pues, un ligero exceso en el aporte de la madera, conseguirá atenuar e incluso ocultar los aromas primarios del vino (son los relativos a la variedad de uva).

¡Yo soy de tintos!

Cierto es que sobre gustos no hay nada escrito, pero la experiencia nos dice que cuantos más tipos de vino probemos, más vamos a ampliar nuestro gusto. Todo tipo de vino tiene su momento y es muy importante saberlo maridar (armonía entre la comida y la bebida). Si acompañamos un plato ligero con un vino muy estructurado y aromático, es probable que mengüe la percepción de sensaciones, pues la potencia del vino, conseguirá que olores y sabores más débiles pasen desapercibidos.

¿Qué diferencia a un sommelier de un enólogo?

El sommelier es un profesional, gran conocedor del vino, destinado a la venta. Su mayor ámbito se encuentra en los restaurantes, aunque también se le puede ver en tiendas especializadas. El enólogo es la persona que estudia y practica la enología. Encargado del asesoramiento técnico para la elaboración del vino.

¿Se deben decantar todos los vinos?

El decantador se suele utilizar con 2 finalidades:

  • Separar las partes sólidas del vino (si las tuviera)
  • Oxigenar el vino (si fuera necesario)

No existe ninguna regla matemática que resuelva el dilema de la oxigenación. Es cierto que los vinos (en buen estado) necesitan oxígeno. Algunos no necesitan más que unos minutos y sin embargo, a otros les hacen falta varias horas.

Una práctica muy coherente es descorchar la botella y servir un poco de vino en la copa, al olerlo podremos intuir si necesita oxigenarse o no. Si el vino está cerrado (apenas tienes aroma) o si nos da notas de reducción, es recomendable oxigenarlo, pero si por el contrario el vino expresa todo su potencial a los pocos minutos de haber descorchado la botella, no tiene sentido oxigenarlo.

¿Cómo debo guardar el vino en mi casa?

Lo ideal sería que la temperatura de conservación se encontrara ente los 9 y 16º C, que la oscilación térmica no superara los 2º C de fluctuación, la humedad relativa estuviera entre el 75 y 80 %, las botellas estuvieran colocarlas en posición horizontal con el vino en contacto con el corcho, el lugar de almacenamiento debería estar bien aireado y exento de olores, como factores más destacables.

Es muy difícil poder controlar todos estos parámetros en nuestra casa, con lo que debemos acercarnos lo más posible a estas condiciones: evitando los olores fuertes y cambios bruscos de temperatura de la cocina, separar las botellas de los radiadores, evitar la incidencia directa de los rayos del sol sobre las botellas…

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